Hướng dẫn sử dụng nồi nấu

Cấu tạo và vận hành nồi nấu hai vỏ


I. Cấu tạo chung:

- Nồi nấu cơm, nấu canh và chảo xào dùng nhiệt bằng hơi nước bão hòa nói chung là nồi nấu hai vỏ. Phía trong nồi đựng thực phẩm, hơi nước được cấp vào khoảng trống giữa hai vỏ. Bên ngoài nồi được bọc lớp bông thủy tinh cách nhiệt, lớp áo ngoài cùng là inox. Nồi được thiết kế làm việc với áp suất là 2,5 atm

Nồi được trang bị phụ kiện gồm:

+ 01 đồng hồ áp lực để báo áp suất của nồi

+ 01 van an toàn kiểu lò so để khống chế áp suất của nồi luôn ở giới hạn cho phép

+ Cụm van xả đáy nồi gồm 01 van nhánh và 01 van liền cốc xả để xả nước ngng trong nồi khi vận hành

+ Cơ cấu tay quay cạnh nồi để giúp quay nghiêng nồi khi làm vệ sinh nồi nấu.

II. Vận hành nối nấu

- CHo thực phẩm vào nồi

- Mở từ từ van hơi cho đến hết cỡ duy trì áp suất ở nồi nấu là 2,5atm, nếu quá áp suất 2,5at van an toàn sẽ mở(xì hơi ra), ta vặn nhỏ van hơi lại để duy trì áp suất nấu.

- Mở van nhánh trong cụm van xả chừng 1 phút để xả hết nước ngng trong nồi sau đó khóa chặt van lại
- Nấu thực phẩm thì duy trì áp suất nấu = 2,5at cho đến khi thức ăn chín

- Khi nấu cơm phải duy trì áp suất nấu cho tới khi cạn nước  thì ta đóng bớt van hơi duy trì ở áp suất nấu = 1,5at cho đến khi cơm chín.

- Sau khi nấu xong thì khóa van hơi lại, trường hợp cần làm nguội nồi nhanh để vệ sinh nồi thì ta mở van nhanh trong cụm van xả để xả hết hơi trong nồi.

- Khi rửa nồi, để xả cặn bẩn trong nồi thì nghiêng nồi bằng cơ cấu tay quay cạnh nồi để đổ hết cặn bẩn, đa nồi về vị trí thẳng đứng.

III. Những nỗi hỏng thường gặp

1/- Nồi nấu kém nhiệt (không đủ nhiệt đọ nấu), có thể do 2 nguyên nhân sau:

+ Nguồn cấp hơi không cấp đủ áp suất hơi quy định. Để khắc phục cần yêu cầu bên nồi hơi tăng cường cấp đủ hơi.

+ Trong nồi nấu phần chứa hơi nước ngng đọng quá nhiều. Để khắc phục ta mở van nhánh trong cụm van xả để xả triệt để nươc ngng. Trong trường hợp sau khi xử van nhánh và đóng van này lại một lúc sau lại xảy ra kém nhiệt(mặc dù áp suất vẫn đủ quy định) thì có thể cụm xả bị tắc, khi đó cần tháo cụm van xả ra để vệ sinh,  thông rửa cặn bẩn.

2/- Hơi nước xì ra ở đầu trục, hoặc raco nối hoặc tivan...Người vận hành cần báo cho thợ trực cơ điện để xiết chặt các bulong, nén tết haowcj bổ xung tết cho các điểm xì hở.

IV- Biện pháp kỹ thuật an toàn khi vận hành nồi nấu:

- Người vận hành phải mang đầy đủ trang bị bảo hộ lao động đã được cấp

- Người vận hành phải thực hiện đúng quy trình vận hành nồi đã được học

- Không được tự động điều chỉnh hoặc phá kép chì của van an toàn. Trong ca phải kiểm tra sự làm việc của van an toàn ít nhất 1 lần (bằng cách dùng tay kéo cần đẩy của van nếu thấy xì hơi và lại đóng kín khi bỏ tay ra là van an toàn làm việc bình thường).

- Không vận hành nồ nấu nếu một trong hai phụ kiện thiếu hoặc hư hỏng là an toàn hoặc áp kế

- Lập tức ngừng vận hành nồi nấu nếu phát hiện thân nồi phía trong có vết nứt hoặc hơi xì ra ở vỏ ngoài qua lớp bọc cách nhiệt

+ Báo cho người quản lý trực tiếp để có biện pháp xử lý

+ Bàn giao cho ca sau.